Antico Forno Roscioli

C'è un posto a Roma dove si mangia la pizza rossa al metro più buona del mondo... un paradiso per il palato e per l'olfatto. Il pane anche è molto buono e le fette biscottate ... si trova vicino al ghetto 

Sulla busta che ti danno per la spesa c'è scritto così:
NOI LA PENSIAMO COSI'

Noi crediamo in un mestiere quello del fornaio che è cambiato poco nel corso di centinaia di anni ed è cambiato poco proprio perchè doveva cambiare poco in quanto è nato giusto, equilibrato, semplice, come gli ingredienti che compongono il pane
la farina: sempre di ottima qualità, quasi tutta italiana, con germe di grano macinato a pietra non corretta con miglioramenti enzimatici
l'acqua: siamo fortunati di vivere e lavorare a Roma e la nostra acqua della canna è tra le migliori
il lievito: è naturale, di 2 tipi, integrale acido e bianco dolce, il primo evoluto da patate fermentate, il secondo evoluto da lamponi e frutti rossi ed è di birra in alcuni casi
l'olio extra vergine d'oliva: olio umbro spremuto a freddo e qualche volta di piccoli produttori pugliesi
il sale: ne usiamo di due tipi, entrambi integrali (cioè non lavati in soluzione satura) uno di Cervia, il secondo francese della Camargue
il pomodoro: è pomodor pelato delle aziende Vitale e Pomilia
il tempo: pochi ci pensano ma questo è l'ingrediente più importante e noi usiamo tutto quello che serve dopo 4 generazioni passate tra forni e impastatrici.
La pensiamo ancora così